關於部落格
錯字很多的生活札記
  • 211828

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[調酒] 柚子胡椒 Yusu Koshou

事實上,在買的時候,小姐就讓我們試喝了很多種不同的喝法。加上清酒,把清酒的香氣又往上帶了。加上胡麻燒酌 (用胡麻跟麥去釀造出來的燒酌,濃度約20%),喝起來有烤好的肉沾上柚子醬油的香氣。所以試喝了很多瓶之後,決定只先買了這罐柚子酒。(我對胡麻燒酌也是很有興趣的)

第一個發想是調製馬丁尼(Martini)。馬丁尼是由琴酒(gin)跟苦艾酒(Vermouth)所調製而成的。最後一個步驟會用檸檬皮擠壓,讓在皮上的精油噴出,飄浮在酒的最上方,讓喝的時候鼻子可以聞到檸檬的香氣。這個步驟叫作Peel。柚子酒本身就是柚子皮精油香氣為主。在台灣不容易買到日本這種西柚的情況下,用一點這個柚子酒飄灑在最後成品的馬丁尼上,就可以很方便的調出有柚子香氣的馬丁尼了。

關於馬丁尼的調製方法可以先看一下下面的影片。


不過光是這樣調,就只是把柚子來取代檸檬。我覺得衝擊性不夠大,也稱不上是嶄新的調酒。所以我想到了每次去吃鰻魚飯的時候,會有個東西叫做柚子胡椒。


柚子胡椒 (圖片轉載自 Pekoe 食品雜貨舖,這個由美食家葉怡蘭所創立的商店,收集了很多很好的食材)

雖然名為柚子胡椒,但是實際上是用柚子皮以及辣椒下去做出來的。香味與辣味的同場演出可以提出食物的美味,降低油膩以及鹹味感。因此很適合有醬油的食物(例如鰻魚飯)。

回到正題,就是這個美味讓我想要創造一個柚子胡椒的調酒。

有了柚子,那麼胡椒(或者是辣椒)該要怎麼來呢? 我曾經在埃及的Buddah Bar 喝過一個用泰式辣椒泡過的Vodka 加上芒果汁的調酒。酸甜辣的感覺相當的不錯。不過這個跟日本料理的印象不太合。

於是我想到了Absolut Peppar 這個加味過的Vodka。Absolut Peppar 一聞就有青椒的味道,喝起來則有Jalapano 辣椒的味道。這個味道應該可以做出我心中的柚子胡椒吧。

第一次試作:

        柚子酒 1/4 Oz
        Absolut Peppar 3/4 Oz

        用layer的方法放在冰鎮後的Shot Glass


一口飲盡,夠辣。然後尾韻有柚子的香氣。不過不夠明顯。拍照到是很美。

第二次試作:

        柚子酒1/2 Oz
        Absolut Peppar 1/2 Oz

        加入冰塊shake 過後再放入冰鎮的shot Glass中。


對了,這樣就對了。冰冰涼涼的一飲而盡。辣味由喉嚨竄出,香氣由鼻子竄出。這樣味道重的酒就是要用shot的。 讓人馬上還想再來一杯。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態