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Restaurant City 美食問答題攻略(中譯版) [8/18更新]

A
Q: 
Agar is a gelatinous substance derived from what?
洋菜是用什麼提煉出的膠狀物質

A: Seaweed
海藻 [所謂的寒天,也是洋菜的一種喔。另外石花菜也是海裡來的膠原蛋白。這些都是從海裡來的珍貴資源。]


B
Q: 
Bechamel sauce is also known as...
白醬又叫作

A: White Sauce
白醬 [白醬是法國料理的基礎,基本上是用奶油炒香麵粉後,加入牛奶,可以加入洋蔥及其他香料做出來的。]


Q: 
To blanch a vegetable, means to?
燙青菜代表

A: Boil and Cool off quickly
在水中煮過並且馬上降溫


C
Q: 
Calamari is fried?
炸花枝是炸的
A: Squid
花枝 [Calamari 其實就是義大利文裡面的花枝。]


Q: 
What is a Calzone?

口袋比薩是
A: A turnover made of pizza dough

用比薩皮包裹的

Q: 
In which restaurant would you typically find Calzone?

在哪種餐廳可以找到口袋比薩
A: Italian

義大利餐廳

Q: 
Caviar is made from?
Caviar[魚子醬] 是用什麼作的

A: Fish Egg

魚卵  [更詳細一點是鱘魚卵,除了俄國魚子醬舉世聞名之外,伊朗的魚子醬品質也相當的好喔]


Q: 
What kind of pizza is chicago style?
芝加哥式的比薩(Pizza) 是怎麼樣的形式呢

A: Deep dish
厚皮式 [Deep dish 是深碟,Pizza 在加了油的平底鍋中烤熟,這會把底層煎成酥脆。Pizzahut(必勝客)Pizza 就是這種型式]


Q: 
Chilli is a?
辣椒是一種?

A: Fruit
水果 [辣椒是結在樹上的果實,屬於茄科植物]

Q: 
Which of these chillies is the spiciest?
最辣的辣椒是哪一種?

A: Naga jolokia pepper

這個沒有中文翻譯。不過又叫做鬼椒。長5~8公分。


Q: 
What is Chinese gooseberry called in ancient time?
唐鵝莓再以前叫做什麼?

A: Kiwi
奇異果 [又叫彌猴桃。近年因為由紐西蘭大量引進,由商人取了一個Kiwifruit,源自紐西蘭已絕種之不會飛的鳥 Kiwi bird]

 


Q: 
What is chocolate bloom?
巧克力花(Chocolate bloom)指的是什麼? (巧克力表面發白霜)

A: Cocoa fat or sugar
可可脂肪或是糖 (因為溫度變化,可可脂肪會從巧克力中分離出來浮在表面上,而過濕的環境或是內含有水分的原料,會讓巧克力裡面的糖分析出,在巧克力表面形成結晶。


Q: 
The chuck is found where on the cow?

Chuck (牛肩肉) 是在牛的哪一個部位
A: Front

前部。

Q: 
Which continent produces the most cocoa?
哪一個洲生產最多的可可豆(Cocoa)?

A: Africa
非洲 [全世界生產最多的地方在象牙海岸(Côte d’Ivoire) 每年約產一千三百萬噸。另外緊鄰的國家 加納 (Ghana)以七百三十六萬噸居第二。這兩個國家產出佔全世界產量57%]

 

Q: What is coconut?
椰子 (Coconut) 是一種

A: Fruit
水果 [這題的陷阱應該是在於椰子的英文 coconut 可能會讓人以為跟花生 Peanuts 一樣是一種堅果類吧 (Nuts)]


Q: 
Q: A crepe is typical a ...?
可麗餅(Crepe)是一種
A: Thinly cooked pancake
薄片煎餅 [源自法國西北邊不列塔尼 (Britanny) 的可麗餅,口感軟Q,和台灣日本路邊常見的可麗餅有所不同。在法國常常搭配著蘋果酒(Cidre)一起食用]

D
Q: 
Dim sum originated from which country?
(港式飲茶的)點心 (Dim sum) 是源自於哪個國家

A: China
中國 [Dim sum 就是點心的廣東話音譯]


Q: 
Dulce de leche is prepared by heating...?
製作 牛奶醬 (Dulce de Leche)一開始要先加熱?

A: Sweetened Milk
加了糖的牛奶 [Dulce de Leche 就是甜(Dulce)牛奶(Leche)的西班牙文。常見於阿根廷以及烏拉圭。慢慢加熱牛奶與糖最後煮成相森永牛奶糖般的顏色,可以澆在鬆餅等甜點上面]

 


E
Q: 
Which sauce is typically used in the dish Eggs Benedict?
再班乃迪克蛋這到菜中,通常會用什麼醬汁?

A: Hollandaise sauce 
荷蘭醬 [班乃迪克蛋是用英式馬份,放上培根或是火腿,水煮蛋,最後再臨上荷蘭醬。荷蘭醬是先將蛋黃完全打散,加入檸檬汁,再慢慢加入溶化的奶油,隔水加熱後形成的半濃稠醬汁。]



F
Q: 
Where did Feta Cheese come from?
費塔起司(Feta cheese)源自於?

A: Greece 
希臘。[費塔起司(Feta cheese)是一個純白,口感鬆軟,帶著淡淡奶香味的起司。

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