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錯字很多的生活札記
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[食譜] 普羅旺斯燉豬排

[材料]
霜降豬肉: 一片
蒜頭: 兩粒
蕃茄罐頭 : 一灌
普羅旺斯香料: 一小匙
鹽: 一小匙
胡椒: 少許

霜降豬肉,是豬的肩頸肉,油脂分布均勻,所以稱為霜降豬肉。由於每頭豬只能取得六兩,所以又稱為六兩肉。最早是香港人特別喜愛的部位。超市跟傳統市場都不難找到。

蕃茄罐頭可以在超市找到。選擇罐頭不用新鮮番茄的原因,除了現在蕃茄有點貴之外,另外一個更重要的原因,是因為台灣的番茄,味道跟國外的不一樣。另外買新鮮的番茄,還要去皮,比較麻煩。今天買的是可果美的完熟番茄,特價35塊,裡面大概有三顆直徑8cm 的番茄,其實不會很貴。

普羅旺斯香料是以迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪菜、月桂葉和百里香混製而成是。如果超市找不到,可以試試看從網路上的圓頂市場購買不過價格......。很幸運的上次布魯斯去法國的時候,從超市幫我帶了兩包回來。

[做法]
  1. 首先將霜降肉,以垂直紋路的方向下刀,斜片成三到四片。
  2. 平底鍋中放入一點點的橄欖油,將霜降豬肉間成兩面金黃,然後起鍋放著。
  3. 蒜頭去皮切片。
  4. 利用剛剛的平底鍋,放入少許橄欖油,中火加熱,放入蒜頭炒至有香味。
  5. 將番茄罐頭打開,利用叉子把番茄在罐子內稍微壓碎,再倒入平底鍋中。
  6. 待蕃茄煮開後,加入鹽跟胡椒調味。把豬肉放到鍋中以中火燉煮約5分鐘。
  7. 等到鍋中蕃茄稍微收乾了後,灑入普羅旺斯香料,拌勻,就可以上桌。

其實霜降豬肉是很不怕煮,煮不老的肉,所以不需要擔心overcook。只要時時翻動,避免燒焦就好。

今天這道菜,一開始想來配薄酒萊新酒。不過今年薄酒萊新酒不知道是被炒作還是歐元真的漲成這樣,實在貴的不像話。所以今天配的是來自加州的 Tuning Leaf 紅酒。整個酒不酸不澀,有著濃厚的橡木桶味道,蠻適合配牛排的,配這道菜,酒的味道有點太過強烈。也許配同樣來自南法的貓頭鷹會相當不錯。


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