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錯字很多的生活札記
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我的香草花園

[迷迭香] Rosemary

迷迭香應該是很好種,用途也廣泛的香草植物。除了大家熟知的迷迭香烤雞之外,加上黑橄欖和在麵糰裡面烤成香料麵包也是很美味,咬下去會有滿滿地中海陽光的感覺。有次去德國的醫院附設游泳池游泳,他的池水沒有刺鼻的消毒水味,取而代之的是淡淡的迷迭香味。讓人在裡面游的很安心,很舒服。
之前做過 把牛排切成一吋左右的丁,然後拿最迷迭香最尖端的葉片壓在面,放到鍋裡面煎,上桌時牛排會有迷迭香的烙印跟香味。

[蘿勒] Sweet Basil

意大料理不可或缺的蘿勒,在食譜上面大多都寫著 Basil。事實上在義大利買到的通常是Sweet Basil。而在鹹酥雞裡面加的那個則是Basil (九層塔)。兩者雖然味道相近,可是放到料理裡面,如果用錯了,感覺可是會大打折扣喔。

Basil 是我買回來第一個開刀的香草。當天晚上就去買了些材料回來做義大利麵。

雞肉蕃茄義大利麵

[材料] 四人份
  • 雞里肌肉四條
  • 蕃茄罐頭(大)一罐 (約600cc)
  • 義大利麵 (或是用意大利麵也可以 XD)
  • 蒜頭5粒 (約75g)
  • 新鮮蘿勒葉 約10片
  • 橄欖油,鹽,胡椒少許
  • 起司粉兩大匙
  • 糖3小匙

[做法]
  1. 準備大鍋子煮水,加入一大匙鹽跟一小匙橄欖油煮開後,放入義大利麵條。
  2. 將雞肉切成約1cm 厚的薄片,用白胡椒,少許酒抓拌後放置一旁。
  3. 將蒜頭切成約0.3cm利方的小丁。
  4. 在平底鍋(或是炒鍋)裡面放入一些橄欖油,以小火加熱,放入1/3 的蒜頭丁慢慢炒出香味,放入雞肉片繼續拌炒。
  5. 待雞肉片變色後,將番茄罐頭內的番茄,在罐子內輕輕壓碎,到入鍋中。
  6. 加入剩餘的蒜頭,煮滾。
  7. 加入糖,鹽,調味。
  8. 麵煮至九分熟,起鍋,放入醬汁鍋中拌炒。加入一道兩瓢煮麵水,扮炒至湯汁略收。
  9. 熄火,灑上起司粉拌炒。最後再放入切碎的蘿勒,稍微拌炒後,就可以盛盤上桌。



  • 麵條建議使用較細的麵條,Linguinni 或是一般的Spaghetti No. 5 就可以了。太細的或是太粗的我覺得口感都會比較不對。
  • 起司粉當然可以用超市買的到的Kraft 卡夫芝司粉,不過如果可以到那種專門賣起司的店,例如微風超市,City Super, Jason's, 或是大潤發,買一塊義大利頂級Parmesan cheese - "Parmigiano-Reggiano" 回來,自己磨成粉,加入,香味會更棒。"You may never go wrong with Parmesan cheese. " 我的一個義大利朋友曾經這樣跟我說。


[鼠尾草] Sage



[檸檬百里香] Lemon Thymes


跟一般的百里香比起來,檸檬百里香因為多了一個檸檬味,所以比較適合來泡花茶。在料理上的運用則是跟魚類有很好的搭配。由於其他的香料大多是肉類適合,所以選擇一個稍微不同的香料來種,就算不拿來 seasoning 也可以拿來當花茶喝。


[紫蘇]

這次我買了青紫蘇跟紫紫蘇兩種。紫蘇有個相當迷人的香氣,特別適合用來做日式料理的topping。像是明太子義大利麵上面,灑上些海苔絲跟切成絲的紫蘇,拌在一起,吃起來會相當的清爽。紫蘇也是生魚片的好搭檔,味道濃厚的鮭魚用紫蘇葉包起來一起吃,口感清爽不膩。或是放在用大骨當湯底的粥裡面,對感冒有很大的助益。可以算是調理身體的好東西。
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